В кожуре и семенах фруктов и овощей может скрываться дополнительный источник клетчатки
Исследователи Королевского колледжа Лондона (King's College London) изучили, сколько пищевых волокон содержится в частях фруктов и овощей, которые люди обычно выбрасывают. Цель работы — выяснить, могут ли кожура, семена и стебли помочь увеличить потребление клетчатки и сократить количество пищевых отходов. Результаты опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Учёные провели лабораторный анализ 12 видов свежих сырых продуктов. Они сравнили содержание общего количества пищевых волокон в обычно употребляемых частях и тех, которые чаще всего отправляются в отходы. Оказалось, что в 10 из 12 продуктов кожура, семена или стебли содержали больше клетчатки, чем привычные для употребления части. Показатели варьировались от 2,10 г/100 г в арбузной кожуре до 9,25 г/100 г в кожуре и семенах мускатной тыквы.
Больше всего клетчатки по сравнению с привычной для употребления частью обнаружили в кожуре и сердцевине ананаса — на 453% больше, чем в мякоти. Однако не во всех случаях выбрасываемые части оказывались более богатыми волокнами. Например, в стеблях брокколи клетчатки было на 28% меньше, чем в соцветиях.
Авторы считают, что использование кожуры, семян и стеблей может стать дополнительным способом увеличить количество клетчатки в рационе. Однако исследование охватывало только 12 видов продуктов, а содержание пищевых волокон измеряли в сыром виде. Поэтому в дальнейших работах исследователям предстоит изучить, как безопасно и удобно включать эти части фруктов и овощей в повседневное питание.
